Kuchyně v obrazech

Kuchyně v obrazech

Profesionální kuchyně v 60 vizuálních listech

Krájení, fondy, omáčky, tepelné úpravy a teploty v jádře, základy cukrařiny, náhrady: jedna technika na list, s principem, postupem, chybou, které se vyhnout, a obrazem k zapamatování. A když se něco nepovede, trasa záchrany. V telefonu, v šanonu či promítnuté ve výuce.

60 vizuálních technických listů6 kapitol, od mise en place po náhradyTelefon, tablet, PC či papírPro obor Kuchař–číšník a učitele

Místo ~~59 €~~ 24 € −59 %

Chci vidět listyJednorázová platba · okamžitý přístup e-mailem

🔒 Zabezpečená platba📩 Přístup e-mailem↩︎ Záruka 30 dnů

Vizuální výukový materiál. Teploty a poměry jsou obvyklé hodnoty profesionální kuchyně: řiďte se technologickým předpisem svého provozu a kontrolujte teploměrem.

Prolistujte listy

Skutečné listy, zvětšené

Přesně tohle dostanete: jedna technika na list, obraz uprostřed, podstatné okolo.

List: Majonéza se srazila — Kapitola 03Majonéza se srazila

List: Tabulka způsobů krájení — Kapitola 01Tabulka způsobů krájení

List: Teploty v jádře — Kapitola 04Teploty v jádře

List: Vaření cukru: stupně — Kapitola 05Vaření cukru: stupně

List: Tři druhy jíšky — Kapitola 02Tři druhy jíšky

List: Základní omáčky — Kapitola 03Základní omáčky

List: Anglický krém se srazil — Kapitola 05Anglický krém se srazil

List: Můj fond je kalný — Kapitola 02Můj fond je kalný

List: Smažené je mastné — Kapitola 04Smažené je mastné

List: 14 povinných alergenů — Kapitola 0614 povinných alergenů

List: Odpalované těsto — Kapitola 05Odpalované těsto

List: Příliš slané, kyselé, sladké — Kapitola 06Příliš slané, kyselé, sladké

← Posouvejte · dotykem list zvětšíte →

Metoda

Způsob vizuálnějšího učení

Místo listování 500stránkovou učebnicí otevřete list s technikou, kterou právě potřebujete, na pracovišti či ve výuce.

Techniku vidíte

Na každém listu uprostřed obraz: tabulka hodnot, očíslované kroky či trasa záchrany.

Chápete princip

Co to je, jak to funguje, co si zapamatovat: podstatné ve čtyřech blocích, bez stránek textu.

Vyhnete se chybě

Blok „Častá chyba“ ukáže, co přípravu kazí a jak tomu předejít.

Máte správný reflex

Dole na každém listu reflex šéfkuchaře, který si zapamatujete.

Rychle najdete

Jedna technika na list: otevřete jen ten, který potřebujete.

Máte je všude

V telefonu na pracovišti, vytištěné v šanonu či promítnuté ve výuce.

Obsah

6 kapitol × 10 listů

Vše je seřazeno od nejjednoduššího po nejpokročilejší. Postupujte podle pořadí, nebo otevřete rovnou kapitolu, kterou potřebujete.

01
Mise en place a základní techniky10 listů
Pracoviště, princip „vpřed“, nože, způsoby krájení, jemné sekání, blanšírování, filetování, cook-chill.
02
Fondy, fumet a vazby10 listů
Světlý a tmavý fond, fumet, court-bouillon, glace, tři jíšky, vazby, consommé.
03
Omáčky10 listů
Základní omáčky, bešamel, rajčatová, holandská, majonéza, beurre blanc, odvozené, záchrana.
04
Tepelné úpravy a teploty10 listů
Způsoby úpravy, pečení, sauté, dušení, pošírování, smažení, teploty v jádře, záchrana.
05
Základy cukrařiny10 listů
Křehké a linecké, listové, odpalované těsto, krémy, sněhové hmoty, stupně cukru, záchrana.
06
Suroviny a náhrady10 listů
Role vejce, cukru, soli, tuků, želírujících látek, náhrady, alergeny, dávkování.

60technických listů

15tras záchrany

+3bonusy zdarma

Chci svých 60 listů

Uvnitř

Několik listů uvnitř

Dotykem list zobrazíte zvětšený.

List: Želatina či agar-agar — Kapitola 06Želatina či agar-agar: jak je používat.

Pro koho?

Je to pro vás pokud…

Opakujete si krájení, fondy, základní omáčky a tepelné úpravy s jasným listem na každou techniku, k zopakování před praktickým vyučováním či zkouškou.
Šéf vám úkon ukáže jednou: list vám ho na pracovišti připomene krok za krokem, bez nutnosti se znovu ptát.
Hledáte vizuální podklady připravené k promítání či rozdání jako oporu výuky odborného výcviku.
Nastupujete do kuchyně a potřebujete základy řemesla, slovní zásobu a správné reflexy, seřazené po pořádku.
Připravujete se na zkoušku bez školy: 60 listů vám dá strukturu, kterou učebnice utopí na 500 stranách.
Chcete rychle oprášit zapomenutý základ: vazbu, emulzi, stupeň cukru, teplotu v jádře.
Omáčka se srazí uprostřed provozu: trasa záchrany vám za deset vteřin řekne, co a v jakém pořadí zkontrolovat.
Chcete pochopit, proč se techniky restaurace dělají tak, jak se dělají, ne jen následovat recepty.

Jeden list pod lupou

Co najdete na každém listu

Všech 60 listů má stejnou stavbu. Tady je jeden celý list, blok po bloku.

ZáhlavíKapitola a číslo listu: vždy víte, kde jste.
Název a hlavní myšlenka„Majonéza se srazila“: Olej nedrží: emulze se rozpadla, ale lze ji zachránit.
ObrazTrasa záchrany, tabulka hodnot či kroky uprostřed listu.
PříznakMajonéza je řídká, mastná a zrnitá: olej se odděluje od žloutku místo emulgace.
PročOlej přilit zprvu příliš rychle, suroviny různých teplot, příliš mnoho oleje na žloutek, málo hořčice.
Co zkontrolovatVejce a olej stejné teploty · Olej tenkým pramínkem, po kapkách · Hořčice ve žloutku · Množství oleje přiměřené žloutku
Co dělatV čisté míse utřete žloutek s trochou hořčice, pak do něj za šlehání pramínkem vlévejte sraženou majonézu.
Reflex šéfkuchařeČistá mísa a šlehač, nový žloutek: záchrana je vždy rychlejší než lpění na špatném.

Úvodní nabídka · −59 %

Nabídka končí o půlnoci

00hod.

00min

00s

Vše v ceně

Kuchyně v obrazech · 60 listů

60 vizuálních technických listů, v 6 kapitolách
Krájení, fondy, vazby, základní a odvozené omáčky
Tepelné úpravy a teploty v jádře, základy cukrařiny
15 tras záchrany: majonéza, anglický krém, karamel…
Role surovin, náhrady, 14 alergenů
V PDF: telefon, tablet, PC či papír
Bonus 1: 50 kartiček profesionální kuchyněZDARMA
Bonus 2: Průvodce záchranou: 40 problémů a řešeníZDARMA
Bonus 3: Hygiena v kuchyni: 30 vizuálních listů HACCPZDARMA

Místo ~~59 €~~, dnes

24^€

💳 Jednorázová platba · bez předplatného

Chci svých 60 listů

🔒 Zabezpečená platbaPlatební karta · Apple Pay · Google Pay

Po zaplacení: dostanete odkaz k přístupu e-mailem i na potvrzovací stránce. A v kroku platby na vás čeká dárek: „Ilustrovaný slovník: 100 pojmů a zkratek“, pokud objednávku dokončíte před koncem odpočtu.

V objednávce

3 bonusy zdarma

Spolu s 60 technickými listy dostanete také:

Bonus 1ZDARMA

50 kartiček profesionální kuchyně

Otázka na jedné straně, odpověď na druhé: základní omáčky, vazby, teploty, cukrařina. K zopakování za deset minut.

Bonus 2ZDARMA

Průvodce záchranou: 40 problémů a řešení

Sražená majonéza, zrnitý anglický krém, padající větrníky: od příznaku k pravděpodobným příčinám a ke krokům záchrany.

Bonus 3ZDARMA

Hygiena v kuchyni: 30 vizuálních listů HACCP

Příjem, chladicí řetězec, rychlé zchlazení, vzorky pokrmů, čištění, alergeny: správné reflexy, každý na jedné stránce.

Chci svých 60 listů

30dnů
záruka

Záruka 30 dnů

Pokud se soubor neotevře nebo obsah neodpovídá popisu, napište na support@oneglobeshop.com : opravíme ho, nebo vám vrátíme 100 %.

Časté otázky

Než se pustíte do toho

Co přesně dostanu?

60 vizuálních technických listů v 6 kapitolách po 10 listech, s obsahem a návodem k použití, v PDF. Dostanete také 50 kartiček a ilustrovaný slovník o 100 pojmech.

Je to kuchařka?

Ne. Jsou to listy technik: jak udělat fond, zavázat omáčku, zvládnout emulzi, zvolit způsob úpravy a co dělat, když se něco nepovede. Množství surovin pokrmu zůstává podle technologického předpisu vašeho provozu.

Jak listy dostanu a na jakých zařízeních?

Hned po zaplacení, e-mailem i na potvrzovací stránce. Čtete je v telefonu, tabletu či počítači, nebo si je vytisknete na A4 do šanonu.

Hodí se, když začínám?

Ano. Kapitoly jdou od mise en place k pokročilejším technikám a každý odborný pojem je vysvětlen v listu nebo ve slovníku.

Může je učitel používat ve výuce?

Ano, jsou na to stavěné: jeden list na techniku, čitelný na obrazovce či promítnutý, s obrazem ke komentování ve třídě.

Zaručí mi to výuční list?

Ne. Je to výukový materiál k pochopení a opakování. Nenahrazuje školení ani praxi a nevydává žádný diplom ani certifikát.

Co jsou bonusy?

50 kartiček, Průvodce záchranou (40 problémů a řešení) a 30 vizuálních hygienických listů HACCP. Přijdou vám e-mailem podle harmonogramu uvedeného při nákupu.

A když se soubor neotevře?

Pokud se soubor neotevře nebo obsah neodpovídá popisu, napište do 30 dnů na support@oneglobeshop.com: opravíme ho, nebo vám vrátíme 100 %.

Přestaňte hledat. Otevřete ten správný list.

60 listů a 3 bonusy za 24 € místo 59 €. Úvodní nabídka platí do půlnoci.

Chci svých 60 listů